Ingredienti:

• 80gr farro
• 60gr sedano
• 250gr polpo
• Olio Evo q.b.
• Sale q.b
• 50gr patate lesse
• Curcuma q.b

Ingredienti:

• 90gr farro
• 30gr rucola
• Olio Evo q.b
• 15gr pinoli
• 30gr Parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d’aglio
• Sale q.b
• 100gr gamberi sgusciati
• 15ml succo di limone
• Scaglie di Pecorino q.b.

L’unione fa la forza.

Si certifica che Francescantonio Cavalieri, dell ‘“Apicoltura Cavalieri” di Roccagloriosa (SA), ha partecipato all’Italian Multiplier Event del Progetto Erasmus + “beeB – Foster for beekeeping bridges through innovative and participative training” (Numero progetto 2019-1-PT01-KA202-060782) tenuto dall’Associazione Bio-Distretto Cilento (Ceraso-Italia) il 5 febbraio 2021  CET.

Titolo dell’evento: Organic and good beekeeping practices in eco-regions. 

Bene tutte le riflessioni pervenute da molti esponenti di Nazioni diverse che hanno certamente fornito elementi per una riflessione compiuta, le linee guide per le disposizioni applicative per la realizzazione di progetti nel settore apistico.

Grazie ad un intenso e proficuo lavoro preparatorio dell’associazione Bio-Distretto Cilento del Pres. Emilio Buonomo e Salvatore Basile (General Secretary of Bio-Distretto Cilento).

Agli amici che d’estate vengono a villeggiare in Cilento non mi stanco di raccomandare una visita alla zona interna di questo territorio e cioè a quella parte che confina con il Vallo di Diano e che insieme al Vallo è la propaggine occidentale dell’antica Lucania. A voler essere pignoli, dunque, il Cilento sarebbe altro e cioè quello antico e propriamente detto tale, ma oggi con il toponimo  Cilento s’intende tutto il  territorio che a partire dal fiume Sele si estende in tutta la parte sud della provincia di Salerno. Il Cilento di cui si parla è quello dei monti che, come se fossero fatti a scala, scendono dai quasi duemila metri fino al mare degradando in colline dolci, bellissime, verdi, sempreverdi perché ricche di olivi e di macchia mediterranea e con un habitat ricchissimo di biodiversità, che se  potessero essere tramutate in soldoni, non basterebbero i forzieri di Paperon dei Paperoni a contenerle. Le biodiversità, sia esse botaniche o zoologiche consentono a quel territorio di offrire quanto di meglio esista in tema di gastronomia che si esprime nel connubio con la Cultura dei luoghi.

Su un colle che sembra la punta di un cono sorge l’incantevole Roccagloriosa, paesino delizioso, ricco di antichi e nobili palazzi con portali aristocratici, abitato da gente che conserva l’antico culto dell’ospitalità e che si affaccia sulle valli formate dai bacini di due fiumi, il Mingardo a Nord che sfocia nel mare di Capo Palinuro e il Bussento a Sud che sfocia nel Golfo di Policastro tra la ridente Scario e l’antica Pixuntum, Policastro Bussentino. Quasi una sorta di Mesopotamia cilentana. Non c’è zolla di quel territorio che non racconti storie di antiche ed antichissime di Civiltà che a partire dal V secolo a.C. si svilupparono in quel luoghi. Roccagloriosa, non voglio rubare, dilungandomi, materia di discussione agli Archeologi, racconta visivamente in due Antiquarium il suo ruolo su quel percorso che univa la costa Ionica, Taranto per intenderci e la costa Tirrenica Elea e Posidonia, cioè Velia e Paestum, Rocca, costituiva uno dei punti di valico di questo percorso che i mercanti compivano e al tempo stesso era un insediamento Lucano, che tra il IV° e il III Secolo d.C.consentiva e controllava la regolarità dei traffici e la “pace” in quelle terre. I traffici erano sicuramente molto attivi, i reperti, anche gioielli, trovati nelle numerose tombe sono la dimostrazione del come e del perché gli influssi artistici dei manufatti fossero di origine tarantina. Ma Roccagloriosa riserva anche sorprese gastronomiche che discendono dalle biodiversità sviluppatesi proprio in virtù dei traffici di cui prima si è detto, per merito  di un imprenditore agricolo e di tutta la sua meravigliosa famiglia. E’un  esempi odi attaccamento alla terra, alle proprie origini, ai valori culturali di quella Civiltà contadina che ha generato il concetto di “Dieta Mediterranea”. Ebbene, Francescantonio Cavalieri, www.francescantoniocavalieri.com, da anni, seguendo l’esempio dei suoi antenati produce un Farro che viene coltivato, in maniera assolutamente biologica in un’area alle pendici del vicino Monte Bulgheria. E’ una coltivazione che prospera grazie alle correnti d’aria che si creano tra il bacino del fiume Mingardo e il bacino del fiume Bussento ed è unica nella zona assolutamente indenne da pesticidi che , fortunatamente, in tutta questa parte del Cilento risultano sconosciuti alle coltivazioni ed ai coltivatori, i quali, abituati da secoli a produrre per sé e per una microeconomia locale e quindi attenta alla salute privata e pubblica continuano , come hanno sempre fatto a bandire pesticidi e prodotti chimici che snaturerebbero i prodotti della terra. Questo Farro, sconosciuto al mezzogiorno occidentale si ritrova rigoglioso alle pendici del Monte Bulgheria perché portato in quella zona nei tempi in cui Roccagloriosa, come si è detto, era uno dei punti di cerniera tra lo Ionio e il Tirreno tra la Magna Grecia Tarantina e la Magna Grecia Eleatica. Questo Farro è lo stesso che da secoli ha sfamato le popolazioni contadine del contado brindisino e tarantino e che ora troneggia negli stellati menù dei ristoranti della Valle dell’Itria. Naturalmente l’intelligenza imprenditoriale di Francescantonio Cavalieri, ha adeguato il prodotto alle richieste dei gusti e della  gastronomia moderna, offrendo ai visitatori della sua Azienda una farina per la Polenta e le “freselle di Farro”, che occupano una nicchia preziosa nella produzione dell’Azienda. Il Farro è stato il primo frumento apparso nella dieta umana, il sogno di ogni veterano delle Legioni romane che aspirava alla coltivazione di campi di farro dopo aver combattuto con onore per anni. E’, dunque il progenitore della Civiltà contadina insieme con l’ulivo e la vite, una coltivazione antica che oggi rivive a Roccagloriosa, nel Cilento e che appare come il fil rouge che lega il passato di antiche civiltà contadine al presente nel rispetto della madre Terra, che ci nutre con i propri preziosi prodotti. Le freselle e la farina di Farro sono l’interpretazione moderna della Civiltà contadina.

E dove c’è il Farro, non potevano mancare i Fagioli che sono figli della terra dove le acque pure scorrono in rivi e ruscelli e lì, nella Mesopotamia cilentana il rumore dell’acqua che scorre lungo i solchi che nel tempo la Natura ha scavato per riversare nei due fiumi il frutto di antiche sorgenti, è come una musica scritta tra i filari di piante di fagioli di antiche qualità, tenute orgogliosamente in vita e non toccate dalla tecnologia moderna. Altri componenti della Dieta Mediterranea, i fagioli, cibo povero, ma ricco di preziose proteine, costituiscono un naturale connubio con il farro in un trionfante desco imbandito con le prelibatezze della Terra.

L’Acqua è la regina in quella zona ed è facile incontrare Aironi plananti che si vengono a posare nei terreni immediatamente adiacenti l’Azienda Cavalieri, che produce , grazie ad un ambiente incontaminato, uno dei suoi gioielli più preziosi, il Miele. Dove c’è acqua ci sono piante, dove ci sono piante ci sono fiori e dove ci sono fiori ci sono, fortuna per noi umani, le api che aiutate da un clima favorevolissimo sono in volo,  praticamente tutto l’anno, tra Acacie, Corbezzoli, Eriche, fiori di ogni genere della macchia mediterranea sempre verde. Il miele di un ambiente incontaminato è un bene prezioso ed insieme ad esso sono un bene prezioso tutti i prodotti del lavoro delle api, il Propoli, il Polline, straordinario  composto di prodotti essenziali per l’organismo e la Cera vergine, quella bellissima cera che è alla genesi di tante opere scultoree fin dall’antichità e che è diventata un prodotto raro. L’Azienda di Francescantonio Cavalieri è un modello di produzione agricola compatibile e biologica ed è diventata meta di visite da parte delle Scuole che mostrano cosa sia e cosa debba essere l’ Agricoltura, quell’Agricoltura che è nata dalla Civiltà contadina, nata in quel territorio per  meritò dei Monaci Basiliani che insegnarono alle popolazioni locali, la cura della terra e lo sviluppo delle coltivazioni ortofrutticole, secondo criteri naturali che ancora oggi si rispettano nell’Azienda Cavalieri. Roccagloriosa, con le sue case arroccate, con le sue stradine di pietra tra portali di antiche dimore e visione di panorami che lasciano il segno è una tappa sul cammino della Civiltà che i Monaci basiliani hanno lasciato alle popolazioni di questa parte di Antica Lucania e che oggi è splendidamente interpretata da Francescantonio Cavalieri e dalla sua famiglia su questo palcoscenico naturale allestito da Madre Natura nella “Mesopotamia cilentana”.

Francesco Russo

UNA DIFFERENZA MOLTO SOTTILE

Le differenza tra questi due dolcificanti è dunque molto sottile; il miele, in virtù del suo contenuto vitaminico e minerale è sicuramente un alimento migliore dello zucchero anche se molte volte gli vengono attribuite proprietà che non possiede. Per un diabetico sostituire lo zucchero con il miele apporta qualche piccolo vantaggio, ma solo a parità di quantità consumate. L’errata convinzione che il miele sia un alimento “benefico” può condurre il diabetico a consumarne dosi eccessive, mettendo a rischio la propria salute esattamente come farebbe consumando dosi eccessive di zucchero. È infine doveroso spendere due parole sulla qualità del miele, spesso alterata da processi industriali e da produttori senza scrupoli. Per questo motivo si consiglia di evitare mieli extracomunitari, specie se commercializzati a basso prezzo da ditte semisconosciute.

RIASSUMENDO

Ricco di vitamine minerali e altre sostanze utili per l’organismo con protezione immunitaria;
Meno calorico a parità di volume: un cucchiaino di zucchero contiene meno carboidrati di un cucchiaino di miele;
Potere Dolcificante superiore;
Indice glicemio simile;
Meno Calorico a parità di peso;
Più facile da dosare.

Un gruppo di amici, una persona straordinaria che sta affrontando una battaglia ardua con il sorriso nel cuore, la SLA che ti cambia la vita e ti costringe a riscrivere i progetti e le speranze, il richiamo alla solidarietà che dalle sponde dell’Adriatico arriva dall’altra parte, sul Tirreno, in Campania, in Cilento…Impronta Cilento, il Caseificio Chirico, l’Apicoltura Cavalieri che rispondono immediatamente all’appello e si preparano a stringersi attorno a Pasquale Tuccino Centrone, a dimostrargli che la SLA in questo frangente è servita a conoscersi, ad incontrarsi, ad abbracciarsi… un appuntamento di grande spessore: 20 chef stellati, 24 aziende con i loro prodotti, 12 artisti che espongono le loro opere, 25 partner che hanno dato il loro contributo per la perfetta riuscita dell’evento…

PASQUALE CENTRONE

Per chi non lo conoscesse ancora, Pasquale Centrone è un uomo che da sempre ama il mare, un colto e passionale poeta della ristorazione, nonché uno straordinario e raffinato selezionatore di materie prime. Sin da ragazzo, sotto l’attenta guida di suo padre “Tuccino”, ha iniziato la sua carriera lavorativa offrendo ai turisti il più celebre e popolare piatto della sua costa, le famose “cozze e provolone”, per poi sviluppare nel tempo, una volta aperto il ristorante di famiglia, una personalissima tecnica di taglio e di presentazione dei suoi famosi crudi di mare che, per molti anni, è stata e continua ad essere la sua firma nel mondo della ristorazione pugliese. Tuttavia, alcuni anni fa, nel bel mezzo della sua inarrestabile ascesa professionale, dopo aver condotto il suo ristorante ai vertici delle più prestigiose guide gastronomiche, Pasquale si è imbattuto nella più subdola delle malattie, la sclerosi laterale amiotrofica (la SLA). Dopo un primo duro colpo iniziale, Pasquale “Tuccino” è riuscito a trovare, anche attraverso il recupero delle sue passioni di sempre, la forza di reagire alla malattia, tanto che i primi a stupirsene, sono proprio le persone che lo spronano a continuare la sua lotta per la vita, sopraffatti ogni giorno, da un’inaspettata serenità e da una immensa gioia di vivere. È proprio a queste persone, ai suoi familiari e al suo caro amico Vittorio Cavaliere, che lo stesso Pasquale Centrone ha espresso alcuni mesi fa, il desiderio di realizzare presso il suo ristorante, un evento di beneficenza che fosse in grado di sostenere la ricerca scientifica, devolvendo tutto il ricavato della manifestazione, alle associazioni conSLAncio e AISLA, entrambe impegnate da tempo a sconfiggere la malattia che, purtroppo, affligge Pasquale già da alcuni anni.

IL PROGRAMMA

La prima parte della festa avrà inizio alle ore 12.30 con “Il Pranzo Buono“,un esclusivo appuntamento, buono nel gusto e buono nel cuore,  riservato a soli 140 ospiti, dove cucinerà per i commensali una brigata letteralmente stellare, formata dai 20 chef Michelin:

Oliver Glowig (La cucina di Oliver)
Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano)
Angelo Sabatelli (Ristorante Angelo Sabatelli, Monopoli – Ba)
Cristian Torsiello (Osteria Arbustico, Valva – Sa)
Andrea Migliaccio (Capri Palace Hotel, Capri – Na)
Nicola Fossaceca (Ristorante Al Metrò, San Salvo Marina – Pe)
Eduardo Estatico (J.K. Place, Capri – Na)
Maria Cicorella (Ristorante Pashà, Conversano – Ba)
Vitantonio Lombardo(Locanda Severino, Caggiano – Sa)
Felice Sgarra (Ristorante Umami, Andria – Ba)
Andrea Ribaldone con Domenico Scingaro (Ristorante da I Due Buoi Alessandria / Borgo Egnazia, Savelletri di Fasano, Br)
Errico Recanati (Ristorante Andreina, Loreto, An)
Stefano Mazzone (Grand Hotel Quisisana, Capri, Na)
Salvatore La Ragione (Ristorante Mammà, Capri, Na)
Pasquale Palamaro (Ristorante Indaco, Ischia, Na)
Peppe Stanzione (Ristorante Le Trabe, Paestum, Sa)
Paolo Barrale (Ristorante Marennà, Sorbo Serpico, Av)
Lino Scarallo (Ristorante Palazzo Petrucci, Napoli)
Vincenzo Guarino (Ristorante Il Pievano, Gaiole in Chianti, Si)
Gianluca D’Agostino (Ristorante Veritas, Na)
Michelina Fischetti(Ristorante Oasis, Vallesaccarda, Av)
Andrea Cannalire (Ristorante La Sommità, Ostuni, Br)
Enzo Florio (Ristorante Da Tuccino, Polignano a Mare, Ba)
Salvatore Elefante (Ristorante Il Riccio/Capri Palace, Capri, Na)
Roberto Franzin (Ristorante Acquasale, Ostuni (Br)

Ma non solo cibo: il Pranzo Buono sarà ricco di sorprese dedicate a Pasquale Centrone, grazie all’adesione di tanti personaggi dello spettacolo che hanno voluto sostenere l’iniziativa, e sarà impreziosito dalle tante opere d’arte messe a disposizione da numerosi artisti.

La seconda parte della grande festa prenderà vita dalle ore 19.30 negli spazi sul mare antistanti il ristorante, e sarà la vera e propria Festa a Mare, in ricordo di quelle feste sulla scogliera che aprivano la stagione estiva. Sotto le luminarie, coccolati dal rumore del mare, street food stellare, vini e birre di qualità, artigiani del gusto, cooking show (che vedranno protagonisti le giovane promesse pugliesi, la Nazionale Italiana Cuochi e gli chef di Taste of Peace) e ancora sorprese dal mondo dello spettacolo faranno entrare nello spirito di gioiosa festa che accompagnerà fino a notte i partecipanti. L’accesso alla Festa a Mare sarà possibile acquistando il kit degustazione all’ingresso (con calice e sacca, costo 15 euro) che darà la possibilità di degustare liberamente tra gli stand fino ad esaurimento scorte.

Tutti sanno che il miele lo fanno le api, che è dolce e che fa bene, il miele però può anche essere amaro, può essere solido, o meglio cristallizzato, oppure liquido, chiaro, oppure scuro con tanti gusti e aromi diversi.

COSA FANNO LE API SUI FIORI?

Sono molte le specie di insetti che si nutrono di quanto le piante possono offrire, ma di questi solo le api trasformano il nettare in miele. Il nettare è un liquido zuccherino che molte piante producono per attrarre gli insetti che, visitando i fiori, trasportano il polline e permettono così l’impollinazione di piante anche lontane tra di loro.

COME CONSERVANO IL NETTARE?

Il processo che permette alle api di rendere conservabile il nettare è simile a quello che viene usato per rendere conservabile la frutta estiva, trasformandola in confettura. Consiste nell’eliminazione dell’acqua, fino ad ottenere una concentrazione di sostanze zuccherine così elevata da non permettere il degrado dell’alimento. Nella preparazione di confetture la frutta viene fatta bollire lungamente; le api invece fanno evaporare l’acqua in eccesso con un processo più delicato, una ventilazione a temperatura ambiente, che preserva meglio le sostanze e i profumi dei fiori.

POLLINE E NETTARE

Un errore frequente è di pensare che le api producano il miele a partire dal polline. Il polline ha per le piante una funzione riproduttiva, è però ricco di sostanze alimentari nobili (proteine e vitamine) e costituisce un prezioso alimento per moltissimi insetti. I fiori ne producono quantità molto più abbondanti rispetto a quello che sarebbe necessario per la fecondazione. Le api lo raccolgono grazie a un sistema di “spazzola e pettine”: il polline resta aderente ai folti peli che ricoprono il corpo dell’ape. Con le zampe l’ape si spazzola il corpo e raccoglie così il polline, che poi impasta con una gocciolina di nettare e fa aderire a una speciale parte delle zampe posteriori, le cestella del polline. Le api usano il polline come alimento e lo conservano nei favi dell’alveare, ma non c’entra con la formazione del miele.

LA MELATA

In natura le api dispongono di un’altra fonte di cibo zuccherino: si tratta della melata. Si chiamano “melata” le secrezioni zuccherine di diversi insetti che si nutrono della linfa delle piante. Per ottenere le quantità necessarie di sostanze nobili di cui hanno bisogno per vivere e moltiplicarsi, questi insetti (afidi, cicaline, cocciniglie) sono costretti ad assorbire quantità enormi di linfa. Dopo aver trattenuto le componenti più preziose, emettono all’esterno dei prodotti di scarto in cui le sostanze nutritive, e in particolare gli zuccheri, sono ancora molto abbondanti. Le api utilizzano queste secrezioni come fossero il nettare, per alimentarsi e per farne miele, il miele di melata, appunto, caratterizzato da un colore molto scuro e da una particolare ricchezza nutrizionale rispetto ai mieli di nettare.

DAL NETTARE – MELATA AL MIELE

Per trasportare il nettare le api devono introdurlo all’interno del proprio corpo, in una speciale sacca detta “borsa melaria”. Una volta arrivate all’interno dell’alveare le api scaricano la gocciolina di nettare alle api di casa, che provvederanno a far evaporare l’acqua in eccesso esponendo la gocciolina di miele in formazione all’aria calda e asciutta dell’alveare. La gocciolina sarà poi deposta all’interno delle cellette dei favi dove si completerà il processo di evaporazione dell’acqua (maturazione), fino a raggiungere il livello necessario a rendere conservabile il prodotto. A quel punto la celletta dell’alveare sarà sigillata con uno strato di cera (opercolo).

DAL FAVO AL VASO

Per arrivare alla tavola l’unico passaggio necessario è l’estrazione del miele. Con un coltello o altro attrezzo simile viene rimosso lo strato di cera che chiude le cellette (opercolo) e il miele viene estratto dai favi con un passaggio in un estrattore centrifugo, che per mezzo della rotazione permette di far uscire il miele dai favi senza danneggiarli.

UN ALIMENTO DAVVERO SPECIALE

Il miele è un alimento speciale, che deve tutte le proprie caratteristiche esclusivamente alla natura, al tipo di risorsa raccolta dalla api e al loro lavoro, mentre l’apicoltore si limita ad estralo e a renderlo disponibile. La definizione legale del prodotto prevede proprio che al prodotto commercializzato come “miele” non venga aggiunto nè tolto niente.

I MIELI UNIFLORALI

I mieli uniflorali o monoflorali sono quei mieli che le api ottengono principalmente dal nettare (o dalla melata) di una sola pianta. È possibile ottenerli quando una fioritura è sufficientemente estesa, abbondante e non contemporanea ad altre. L’apicoltore deve in questo caso preoccuparsi di mettere melari vuoti al momento dell’inizio della fioritura e levarlo prima che intervenga una fioritura successiva.

NON MIELE MA MIELI

In Italia non di  “miele”, al singolare, si deve parlare, ma di mieli, al plurale. Le differenze che esistono tra un prodotto e l’altro, sono dovute soprattutto alla diversa natura del nettare o della melata di origine. Ne risulta una gamma di prodotti molro diversi per aspetto, colore, odore e sapore. Ogni ambiente e ogni momento dell’anno produrrà quindi un miele diverso e irripetibile.

I MIELI MILLEFIORI

Non è possibile separare in un secondo momento quello che le api raccolgono, nel caso di fioriture contemporanee si otterranno mieli misti, cioè millefiori. Un millefiori non è mai uguale ad un altro, i millefiori sono tanti quante le possibili combinazioni di piante; per cui tanti prodotti diversi con un solo nome.
Non si deve intendere che i mieli millefiori siano meno buoni e pregiati dei mieli monoflora. Anzi i millefiori rappresentano spesso una combinazione di gusti, aromi, colori e consistenza molto ricercata e unica.

Un parassita da non sottovalutare

La varroatosi è un’infestazione che per la sua rapida diffusione, i danni che provoca, la mancanza di prodotti e metodi in grado di eliminarla definitivamente, deve essere considerata fra le più gravi. Una malattia che ha cambiato profondamente le tecnica apistica, rendendo molto più difficoltoso il rapporto dell’uomo con l’ape. La sua presenza negli alveari di Apis mellifica è una delle nefaste conseguenze dell’attività umana di allevamento delle api: l’apicoltura. Oggi dobbiamo convivere con questa scomoda presenza e cercare di mettere in atto una serie di tecniche, accorgimenti ed interventi per tenere sotto controllo non solo l’infestazione dell’acaro, ma anche le patologie che comporta. Senza il nostro intervento, infatti, l’alveare è destinato a soccombere.
Con il proprio apparato boccale la varroa fora facilmente le membrane esterne del corpo dell’adulto e delle larve di ape, succhiando l’emolinfa per il proprio nutrimento, causando gravi danni agli individui colpiti: indebolimento, ferite, lesioni di organi interni, malformazioni etc.

Lo sviluppo

La varroa per un certo periodo della sua vita è dentro le cellette di covata; prima che questa venga opercolata (chiusa per la metamorfosi dell’insetto) la femmina della varroa depone da 2 a 5 uova sulla larva delle api o sulle pareti della celletta stessa. Dalle uova, dopo 24 ore, nascono piccole larve che con successive mute di crescita arrivano alla maturià sessuale. L’intero ciclo di sviluppo dura circa 6-7 giorni per i maschi e 8-9 giorni per le femmine di varroa. L’acaro per la sua crescita succhia l’emolinfa (il liquido interno) delle larve di ape che stanno crescendo nelle cellette e si avviano ad assumere le forme adulte. L’acaro varroa fuoriesce dalle cellette (dove è vissuto a spese della larva) nel momento in cui l’ape adulta rompe l’opercolo per uscire dal favo ed iniziare la vita attiva. In tal modo può spostarsi liberamente penetrando in altre cellette e riprendere il ciclo. Il momento della riproduzione della varroa avviene entro le cellette opercolate, prima della fuoriuscita delle femmine stesse; i maschi muoiono subito dopo l’accoppiamento. La femmina si fissa sugli adulti dell’ape tra il torace e l’addome, divenendo un parassita permanente dell’operaia o del fuco. Osservando attentamente, la femmina è visibile ad occhio nudo sia sul corpo dell’ape adulta, sia sulle larve. Su queste ultime è facile l’osservazione in quanto la varroa si distingue bene sulla loro superficie bianca. È un parassita che si diffonde in maniera estremamente veloce; basta che un’ape sana venga a contatto con una infestata per trasmettere il parassita ad alveari diversi. Numerose sono le occasioni d’incontro senza l’intervento dell’uomo: per esempio durante la visita a un fiore, per effetto del saccheggio, nella sciamatura ecc.
A queste occasioni dobbiamo aggiungere l’opera dell’apicoltore che incosciamente può trasportare il parassita durante le normali pratiche apistiche (nomadismo, cattura di uno sciame, acquisto di sciami o attrezzature etc).