Nel cuore delle tradizioni più raffinate nel comune di Roccagloriosa, i *Torroncini degli Sposi Cavalieri* rappresentano un simbolo di eleganza e amore eterno. Realizzati con cura a mano, artigianalmente, questi piccoli capolavori sono il frutto di una ricetta segreta tramandata da generazioni, che unisce ingredienti selezionati con maestria e passione.

Ogni morso è un viaggio sensoriale tra la delicatezza delle mandorle e la dolcezza avvolgente del miele, con una croccantezza che celebra l’armonia di sapori e texture. Perfetti per ogni occasione speciale, i Torroncini degli Sposi Cavalieri sono l’omaggio ideale per festeggiare i momenti più preziosi della vita. Regalati o regala a chi ami un pezzo di questa tradizione unica, dove ogni torroncino racconta una storia d’amore e dolcezza senza tempo.

Torroncino di Roccagloriosa PAT Campania Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

Nella suggestiva cornice della storica Roccagloriosa, un borgo dal fascino millenario, affondano le radici del nostro idromele. Qui, dove un tempo viveva la fiera principessa Fistelìa,  tra le rovine dell’antico insediamento dei Lucani, nasce il nostro prodotto, realizzato con miele di altissima qualità. Gli antichi Lucani, popolo valoroso e fiero, conoscevano bene i segreti della natura e delle sue preziose offerte. Tra queste, il miele, oro liquido delle api, era considerato un dono divino, capace di trasformarsi in un nettare straordinario: l’idromele. Questo elisir, conosciuto come il “Nettare degli Dei”, era apprezzato per le sue virtù nutritive e le sue proprietà inebrianti. Il nostro idromele è un omaggio a questa tradizione antica. Prodotto rigorosamente con miele di altissima qualità, segue un processo artigianale che ne preserva le caratteristiche originarie e ne esalta il sapore unico e raffinato. Ogni sorso del nostro idromele racconta una storia, quella della principessa Fistelìa e dei Lucani di Roccagloriosa, delle loro terre fertili e delle api laboriose che trasformavano i fiori in un dono celestiale. Degustare il nostro idromele significa immergersi in un viaggio sensoriale attraverso il tempo, riscoprendo le radici profonde della nostra terra e la sapienza dei nostri avi. È un’esperienza che connette il passato al presente, celebrando la bellezza e la ricchezza di Roccagloriosa.

Caratteristiche del nostro Idromele:

Origine: Prodotto nelle terre storiche di Roccagloriosa, in omaggio alla tradizione dei lucani e della Principessa Fistelia.

Ingredienti: Miele di altissima qualità, selezionato con cura per garantire un prodotto eccellente.

Processo: Fermentazione artigianale che rispetta le antiche ricette, esaltando le proprietà naturali del miele.

Sapore: Un bouquet aromatico complesso e avvolgente, con note floreali e un retrogusto delicatamente dolce.

Consigli di degustazione: Il nostro idromele può essere gustato in purezza, per apprezzarne appieno le sfumature, preferibilmente freddo. Oppure utilizzato come ingrediente speciale in cocktail raffinati. Perfetto per accompagnare formaggi stagionati, frutta secca o dolci tradizionali, è l’ideale per celebrare momenti di convivialità e festa.

Ingredienti per 4 persone.

Polpo fresco circa 500 grammi, scottare in abbondante acqua fino a cottura desiderata e successivamente tagliato e lasciato cuocere con olio d’oliva evo, pomodorini e origano. Sale quanto basta.
Cuocere il farro in acqua leggermente salata per circa 10 minuti ed aggiungere al polpo col sughetto. Lasciar cuocere il farro nel sughetto per altri 2 minuti ed il piatto è pronto.

Ricetta inviata da Giacomo Ciociano

Ingredienti:

• 500g polpo fresco
• Pomodorini
• olio evo
• origano
• 250g farro decorticato
• sale quanto basta

Un piatto ideale nei giorni invernali, semplice e veloce.

Preparazione:

Sciacquare il farro sotto l’acqua fredda. Nel frattempo in una pentola aggiungere l’olio, la cipolla e la carota, far rosolare ed aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, appena comincia ad appassire aggiungere l’acqua ed a bollore aggiungere il farro. Fare cuocere per circa 12 minuti avendo cura di rimescolare  e aggiungere il tonno, continuate  a far cuocere per qualche minuto mescolando  delicatamente  ed il piatto è pronto. Servite con un po’ di prezzemolo a piacere.

Ricetta di Concettina Perilli

Ingredienti:

Per 4 persone

• 250g di farro
• 3 cucchiai di olio evo
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 2 pomodori
• 1/2 litro di acqua
• 150g tonno sott’olio
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Preparazione dei fiori di sambuco in pastella

1. Versate 200 ml di acqua frizzante ghiacciata in una ciotola con una frusta stemperatevi 150 g di farina di riso e mettete in frigo la pastella ottenuta per 20 minuti.
2. Intanto, lavate molto delicatamente 12 fiori di sambuco  e poi lasciateli asciugare su di un panno. Scaldate abbondante ”OLIO EVO del CILENTO” in una padella, intingete i fiori nella pastella e adagiateli nell’olio.
3. Fate friggere i fiori di sambuco finchè saranno dorati, sgocciolateli e fateli asciugare su carta da cucina. Servite i fiori di sambuco ancora caldi, oppure cospargeteli di miele una golosità…. “Ringraziamo Raffaele Cetrangolo che dalla Svizzera emoziona con ricette particolari e propone il Cilento con i nostri prodotti “

INGREDIENTI:

• 150 g farina di riso
• 200 millilitri acqua minerale gassata
• 15 fiori di sambuco 
• olio del Cilento
• Miele millefiori

L’unione fa la forza.

Si certifica che Francescantonio Cavalieri, dell ‘“Apicoltura Cavalieri” di Roccagloriosa (SA), ha partecipato all’Italian Multiplier Event del Progetto Erasmus + “beeB – Foster for beekeeping bridges through innovative and participative training” (Numero progetto 2019-1-PT01-KA202-060782) tenuto dall’Associazione Bio-Distretto Cilento (Ceraso-Italia) il 5 febbraio 2021  CET.

Titolo dell’evento: Organic and good beekeeping practices in eco-regions. 

Bene tutte le riflessioni pervenute da molti esponenti di Nazioni diverse che hanno certamente fornito elementi per una riflessione compiuta, le linee guide per le disposizioni applicative per la realizzazione di progetti nel settore apistico.

Grazie ad un intenso e proficuo lavoro preparatorio dell’associazione Bio-Distretto Cilento del Pres. Emilio Buonomo e Salvatore Basile (General Secretary of Bio-Distretto Cilento).

Agli amici che d’estate vengono a villeggiare in Cilento non mi stanco di raccomandare una visita alla zona interna di questo territorio e cioè a quella parte che confina con il Vallo di Diano e che insieme al Vallo è la propaggine occidentale dell’antica Lucania. A voler essere pignoli, dunque, il Cilento sarebbe altro e cioè quello antico e propriamente detto tale, ma oggi con il toponimo  Cilento s’intende tutto il  territorio che a partire dal fiume Sele si estende in tutta la parte sud della provincia di Salerno. Il Cilento di cui si parla è quello dei monti che, come se fossero fatti a scala, scendono dai quasi duemila metri fino al mare degradando in colline dolci, bellissime, verdi, sempreverdi perché ricche di olivi e di macchia mediterranea e con un habitat ricchissimo di biodiversità, che se  potessero essere tramutate in soldoni, non basterebbero i forzieri di Paperon dei Paperoni a contenerle. Le biodiversità, sia esse botaniche o zoologiche consentono a quel territorio di offrire quanto di meglio esista in tema di gastronomia che si esprime nel connubio con la Cultura dei luoghi.

Su un colle che sembra la punta di un cono sorge l’incantevole Roccagloriosa, paesino delizioso, ricco di antichi e nobili palazzi con portali aristocratici, abitato da gente che conserva l’antico culto dell’ospitalità e che si affaccia sulle valli formate dai bacini di due fiumi, il Mingardo a Nord che sfocia nel mare di Capo Palinuro e il Bussento a Sud che sfocia nel Golfo di Policastro tra la ridente Scario e l’antica Pixuntum, Policastro Bussentino. Quasi una sorta di Mesopotamia cilentana. Non c’è zolla di quel territorio che non racconti storie di antiche ed antichissime di Civiltà che a partire dal V secolo a.C. si svilupparono in quel luoghi. Roccagloriosa, non voglio rubare, dilungandomi, materia di discussione agli Archeologi, racconta visivamente in due Antiquarium il suo ruolo su quel percorso che univa la costa Ionica, Taranto per intenderci e la costa Tirrenica Elea e Posidonia, cioè Velia e Paestum, Rocca, costituiva uno dei punti di valico di questo percorso che i mercanti compivano e al tempo stesso era un insediamento Lucano, che tra il IV° e il III Secolo d.C.consentiva e controllava la regolarità dei traffici e la “pace” in quelle terre. I traffici erano sicuramente molto attivi, i reperti, anche gioielli, trovati nelle numerose tombe sono la dimostrazione del come e del perché gli influssi artistici dei manufatti fossero di origine tarantina. Ma Roccagloriosa riserva anche sorprese gastronomiche che discendono dalle biodiversità sviluppatesi proprio in virtù dei traffici di cui prima si è detto, per merito  di un imprenditore agricolo e di tutta la sua meravigliosa famiglia. E’un  esempi odi attaccamento alla terra, alle proprie origini, ai valori culturali di quella Civiltà contadina che ha generato il concetto di “Dieta Mediterranea”. Ebbene, Francescantonio Cavalieri, www.francescantoniocavalieri.com, da anni, seguendo l’esempio dei suoi antenati produce un Farro che viene coltivato, in maniera assolutamente biologica in un’area alle pendici del vicino Monte Bulgheria. E’ una coltivazione che prospera grazie alle correnti d’aria che si creano tra il bacino del fiume Mingardo e il bacino del fiume Bussento ed è unica nella zona assolutamente indenne da pesticidi che , fortunatamente, in tutta questa parte del Cilento risultano sconosciuti alle coltivazioni ed ai coltivatori, i quali, abituati da secoli a produrre per sé e per una microeconomia locale e quindi attenta alla salute privata e pubblica continuano , come hanno sempre fatto a bandire pesticidi e prodotti chimici che snaturerebbero i prodotti della terra. Questo Farro, sconosciuto al mezzogiorno occidentale si ritrova rigoglioso alle pendici del Monte Bulgheria perché portato in quella zona nei tempi in cui Roccagloriosa, come si è detto, era uno dei punti di cerniera tra lo Ionio e il Tirreno tra la Magna Grecia Tarantina e la Magna Grecia Eleatica. Questo Farro è lo stesso che da secoli ha sfamato le popolazioni contadine del contado brindisino e tarantino e che ora troneggia negli stellati menù dei ristoranti della Valle dell’Itria. Naturalmente l’intelligenza imprenditoriale di Francescantonio Cavalieri, ha adeguato il prodotto alle richieste dei gusti e della  gastronomia moderna, offrendo ai visitatori della sua Azienda una farina per la Polenta e le “freselle di Farro”, che occupano una nicchia preziosa nella produzione dell’Azienda. Il Farro è stato il primo frumento apparso nella dieta umana, il sogno di ogni veterano delle Legioni romane che aspirava alla coltivazione di campi di farro dopo aver combattuto con onore per anni. E’, dunque il progenitore della Civiltà contadina insieme con l’ulivo e la vite, una coltivazione antica che oggi rivive a Roccagloriosa, nel Cilento e che appare come il fil rouge che lega il passato di antiche civiltà contadine al presente nel rispetto della madre Terra, che ci nutre con i propri preziosi prodotti. Le freselle e la farina di Farro sono l’interpretazione moderna della Civiltà contadina.

E dove c’è il Farro, non potevano mancare i Fagioli che sono figli della terra dove le acque pure scorrono in rivi e ruscelli e lì, nella Mesopotamia cilentana il rumore dell’acqua che scorre lungo i solchi che nel tempo la Natura ha scavato per riversare nei due fiumi il frutto di antiche sorgenti, è come una musica scritta tra i filari di piante di fagioli di antiche qualità, tenute orgogliosamente in vita e non toccate dalla tecnologia moderna. Altri componenti della Dieta Mediterranea, i fagioli, cibo povero, ma ricco di preziose proteine, costituiscono un naturale connubio con il farro in un trionfante desco imbandito con le prelibatezze della Terra.

L’Acqua è la regina in quella zona ed è facile incontrare Aironi plananti che si vengono a posare nei terreni immediatamente adiacenti l’Azienda Cavalieri, che produce , grazie ad un ambiente incontaminato, uno dei suoi gioielli più preziosi, il Miele. Dove c’è acqua ci sono piante, dove ci sono piante ci sono fiori e dove ci sono fiori ci sono, fortuna per noi umani, le api che aiutate da un clima favorevolissimo sono in volo,  praticamente tutto l’anno, tra Acacie, Corbezzoli, Eriche, fiori di ogni genere della macchia mediterranea sempre verde. Il miele di un ambiente incontaminato è un bene prezioso ed insieme ad esso sono un bene prezioso tutti i prodotti del lavoro delle api, il Propoli, il Polline, straordinario  composto di prodotti essenziali per l’organismo e la Cera vergine, quella bellissima cera che è alla genesi di tante opere scultoree fin dall’antichità e che è diventata un prodotto raro. L’Azienda di Francescantonio Cavalieri è un modello di produzione agricola compatibile e biologica ed è diventata meta di visite da parte delle Scuole che mostrano cosa sia e cosa debba essere l’ Agricoltura, quell’Agricoltura che è nata dalla Civiltà contadina, nata in quel territorio per  meritò dei Monaci Basiliani che insegnarono alle popolazioni locali, la cura della terra e lo sviluppo delle coltivazioni ortofrutticole, secondo criteri naturali che ancora oggi si rispettano nell’Azienda Cavalieri. Roccagloriosa, con le sue case arroccate, con le sue stradine di pietra tra portali di antiche dimore e visione di panorami che lasciano il segno è una tappa sul cammino della Civiltà che i Monaci basiliani hanno lasciato alle popolazioni di questa parte di Antica Lucania e che oggi è splendidamente interpretata da Francescantonio Cavalieri e dalla sua famiglia su questo palcoscenico naturale allestito da Madre Natura nella “Mesopotamia cilentana”.

Francesco Russo

Tra le migliaia di foto presenti nel mio archivio personale questa sera ho ritrovato, questi, e tanti altri scatti.

Sono delle foto realizzate all’aperto, prima di sera, su di un prato ricco di vegetazione profumatissima, a conclusione di una meravigliosa giornata passata assieme a Francescantonio Cavalieri e alla sua bellissima famiglia, presso la loro azienda in Cilento.

Sono scatti che utilizzai poi per un articolo che scrissi su di loro e sui loro prodotti.

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Riguardandole, non ho potuto fare a meno di ripensare a quanta libertà respiravamo prima di questo maledetto virus.

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Potevamo persino rotolarci sui prati e infilare le dita nei barattoli di miele liberamente.

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Potevamo rotolarci sui prati… e fregarcene se il profumo dell’erba ci restava attaccato addosso.

Autore

Gianni Ferramosca