Insalata di farro con cacioricotta cilentano, uva e miele di agrumi
Ingredienti per 8 persone con quantità a piacere.
Un piatto fresco e colorato, dove la semplicità del farro incontra la sapidità del cacioricotta di capra, la dolcezza dell’uva e il profumo del miele agli agrumi.
Ingredienti
Farro 500g
Cacioricotta di capra fresco di un giorno
Pomodorini
Mais
Olive nere
Rucola fresca
Chicchi d’uva
Olio extravergine di oliva
Succo di ½ limone
Sale
2 cucchiaini di miele agli agrumi
Preparazione
Cuociamo il farro in acqua bollente per circa 15 minuti, in modo che rimanga piacevolmente consistente. Fermiamo la cottura e lo raffreddiamo completamente.
Nel frattempo tagliamo il cacioricotta fresco a cubetti. A parte, tagliamo i pomodorini e li condiamo con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, lasciandoli insaporire qualche minuto.
Trasferiamo il farro raffreddato in una ciotola capiente e aggiungiamo il mais, le olive nere, i pomodorini con il loro condimento e i cubetti di cacioricotta. Condiamo con olio EVO e mescoliamo bene.
A questo punto arriva il tocco speciale: il succo di mezzo limone e due cucchiaini di miele agli agrumi, che regalano al piatto una piacevole nota fresca e agrodolce.
Completiamo con un po’ di rucola e qualche chicco d’uva. Mescoliamo delicatamente per non rovinare gli ingredienti e lasciamo riposare l’insalata in frigorifero, così che tutti i sapori possano amalgamarsi. Fresca, profumata e ricca dei sapori della stagione. È pronta da servire
Ricetta di Francescantonio Cavalieri